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A classic of Japanese cuisine with a caramelized touch.
10cl 1883 Caramel syrup
5cl wipe soya
2 tbsp olive oil
200g very fresh raw salmon
Mix of vegetables of your choice (of season rather) like shoots of vegetables
Salt / pepper
Cut the salmon in identical pieces of 30g.
Mix the soya and the caramel then take a brush and baste the pieces of salmon.
Make the vinaigrette then season the shoots of vegetables.
Plate up on the salmon on plate, then add the mix of shoots on top.