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A twist of the famous White Lady.
2cl 1883 Tarragon syrup
1cl Génépi L’Ancienne
2,5cl lemon juice
4,5cl London dry gin
1 egg white
Pour all the ingredients in a small shaker tin.
Make a dry shake (without ice) to emulsify the egg white.
Fill of ice and shake hard for 10 seconds.
Strain in a chilled coupe (or a Martini glass).
Garnish with a tarragon stick and a lemon peel.