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Revivez les tendres moments de votre jeunesse, retrouvez l’enfant qui est en vous, régalez-vous de nostalgie… Découvrez cette expérience généreuse et bienveillante restituée en 3 bols de tailles graduelles. Un crescendo d’insouciance et de douceur !
Sensations onctueuses et réconfortantes, plaisirs coupables, bonheurs simples… Une expérience aux accents de Madeleine de Proust pour replonger en enfance à chaque gorgée !
Bol bébé
Fermez les yeux et replongez au-delà de l’enfance avant le souvenir. Sentez la douceur et la rondeur à la fois. Retrouvez la sensation onctueuse et réchauffante d’un lait caramel. Prenez la cuillère de chocolat caramélisé dulcey et trempez-la dans la poudre de lait torréfiée. Remuez votre boisson avec. Puis, croquez…
Bol enfant
Laissez-vous tenter par ce retour en enfance. Le plaisir coupable de la sucette en caramel, le bonbon chéri alors retrouvé, enfin. Trempez cette sucette dans l’infusion de genmaicha et remuez bien le Sirop Caramel 1883 qui explose alors en bouche et sert de machine à remonter le temps. Le croustillant des corn flakes croque et craque sous la dent. Vite, il faut finir avant que les céréales ne ramollissent ! Rappelez-vous le bonheur que procurait une simple sucette au caramel.
Bol adulte
Bienvenue dans l’âge adulte avec cette expérience simple et complexe à la fois. Le Sirop Caramel 1883, roi du cocktail, vous rappellera votre madeleine de Proust avec une touche de rhum cubain, de jus de pomme et de citron vert, le tout clarifié au lait d’orge toasté maison … Précision technique : à déguster avec votre paille de vanille naturelle (vanille vidée puis déshydratée). À utiliser comme une paille super aromatique.
Bébé
(servi dans un petit bol)
VERRE : PETIT BOL
TECHNIQUE : DIRECT AU BOL
40ml infusion de lait d’avoine
20ml Sirop Caramel 1883
Chauffer le lait d’avoine à l’aide de la buse vapeur et y ajouter le Sirop Caramel 1883, laisser reposer quelques minutes et remuer délicatement. Verser dans le petit bol et déposer la cuillère de dulcey sur le bord pour inviter à remuer avec.
Pairing
Cuillère de caramel enrobée de chocolat blanc et bord en poudre de lait torréfié. Servir chaud.
Enfant
(servi dans un bol moyen)
VERRE : BOL MOYEN
TECHNIQUE : DIRECT AU BOL
70ml infusion genmaïcha au lait d’amande
20ml Sirop Caramel 1883
Mélanger 6g de genmaïcha en poudre avec le sirop jusqu’à obtention d’une pâte. Verser le lait d’amandes très chaud dessus et infuser 2 minutes maximum avant de filtrer rapidement à travers un chinois. Coller des cornflakes concassés avec du Sirop Caramel 1883 sur le bord du bol.
Pairing
Sucette de caramel. Servir tiède
Adulte Punch clarifié
(servi dans un gros bol)
VERRE : GROS BOL
TECHNIQUE : DIRECT AU VERRE
DÉCORATION : PAILLE VANILLE
40ml Rhum Eminente
20ml Sirop Caramel 1883
10ml citron vert
50ml jus de pomme non filtré
Clarifiée au lait d’orge toasté
Mélanger tous les ingrédients, idéalement faire un mix pour 1 litre.
Préparer 15cl de lait d’orge toasté et verser sur le lait le mix cocktails (bien verser le mix sur le lait et non l’inverse).
Mélanger et micro filtrer doucement au filtre à café pour la clarification avec le caillage naturel du lait.
Lait d’orge Toasté
500ml lait entier
100g orge
Toaster 100g d’orge au four à 180° pendant 20 min environ. Laisser infuser les 100g d’orges dans 500ml de lait chaud à la casserole pendant environ une vingtaine de minutes. Double filtrer et conserver au frais.