DRAGON - 1883 Maison Routin

1883 Maison Routin

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Expérience Dragon

Inspirés par la noblesse du dragon, des grandes murailles et des palais impériaux, nos Drink Designers vous invitent à un voyage ardent au cœur de la Chine Antique, pleine de promesses et de mystères…

 

Une initiation à la danse du dragon. Un hymne à la montée en puissance des sensations, des odeurs, des arômes et à l’incandescence de cette créature légendaire.

LE RITUEL

GONG

 

Phase 1

 

« Cette boisson a la noblesse du dragon, des grandes murailles et des palais impériaux ».  Fumé d’énergie puissante. Le dragon s’éveille. Odeur envoûtante du gingembre qui monte et s’échappe dans l’air.

 

Phase 2

 

« Elle souffle sur le monde, parfois lentement, rondeur du Tai-chi, parfois follement comme une langue de feu ». Révélation des boissons sous l’effet du feu flash. Effet instantané qui surprend, émerveille puis donne l’envie de déguster. 

 

Phase 3

 

« C’est une offrande qui se dévoile mais ne se révèle jamais complètement ». Effet amertume, légèrement piquant, et goût de la torréfaction, du fumé en bouche. Odeur parfumée et envoûtante.

 

GONG

LA RECETTE

Avec alcool

 

TECHNIQUE : DIRECT AU VERRE 

 

50ml Sirop Gingembre 1883

40ml Baiju infusé Osmanthe 

80ml thé Milky oolong infusé

2 Kumquats frais pilés 

 

Clarifié au lait de sésame noir 

 

Mélanger tous les ingrédients, idéalement faire un mix pour 1 litre. 

Préparer 15cl de lait de sésame noir et verser sur le lait le mix cocktails (bien verser le mix sur le lait et non l’inverse). Mélanger et micro filtrer doucement au filtre à café pour la clarification avec le caillage naturel du lait. 

 

Lait de sésame noir 

 

500ml lait entier 

4 cuillères de bar de sésame noir en poudre 

Laisser à chaud dans la casserole pendant environ une vingtaine de minutes. 

Double filtrer et conserver au frais. 

Baiju infusé à l’osmanthe 

 

1 bouteille de Baiju (700ml) 

10g fleurs d’Osmanthe séchées 

 

Laisser infuser à température ambiante pendant 48h et double filtrer. Conserver à température ambiante

 

Sans alcool

 

Sirop Gingembre 1883

Thé vert gunpowder mélangé au sirop comme un Chaï tea

 

Bol fumé avec des feuilles de citronnier concassées. Le bol est retourné au moment du service du thé devant le client (servir chaud).

 

Pairing 

 

Une meringue, à la texture de peau de dragon, au charbon végétal médicinal vanille et gingembre.

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